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圣诞树面包(宵种法)

圣诞树面包(宵种法)
“日常生活要点仪式感,但并不是指浓重的气氛 
比如圣诞节,不用去参与倒数或狂欢派对
亲自制做圣诞主题的美食,简洁的装饰设计
更能体会节庆日的气氛”

食材明细

宵种
  • 高粉 150克
  • 蜂蜜 1.5克
  • 酵母 1.5克
  • 清水 100克
主面团
  • 黄油 25克
  • 牛奶 20克
  • 奶粉 8克
  • 全蛋液 25克
  • 细砂糖 45克
  • 细盐 3克
  • 酵母 1.5克
  • 高粉 100克
辅料
  • 玫瑰馅 200克
  • 全蛋液 适量
  • 白芝麻 适量
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

圣诞树面包的做法步骤

  • 圣诞树面包(宵种法)
    1
    1.(制做宵种)面包桶内放进宵种所有原材料
  • 圣诞树面包(宵种法)
    2
    2.面包机选用“和面”程序,调节時间为十五分鐘
  • 圣诞树面包(宵种法)
    3
    3.程序完毕后查验面团状态,面团平滑且能拉出带弹性的厚膜就可以了
  • 圣诞树面包(宵种法)
    4
    4.把面团摆放于玻璃保鲜盒内,放进冰箱冷藏室冷藏一晚发酵
  • 圣诞树面包(宵种法)
    5
    5.发酵至2倍大左右
  • 圣诞树面包(宵种法)
    6
    6.面团内部结构组织成蜂窝状
  • 圣诞树面包(宵种法)
    7
    7.(制做主面团)面包机桶内放进主面团除无盐黄油之外的全部原材料
  • 圣诞树面包(宵种法)
    8
    8.把宵种掰成一块块,添加主面团内
  • 圣诞树面包(宵种法)
    9
    9.面包机选用“和面”程序流程,调节時间为十五分鐘
  • 圣诞树面包(宵种法)
    10
    10.添加变软的无盐黄油,持续揉面10分鐘
  • 圣诞树面包(宵种法)
    11
    11.查验面团状态,能轻轻松松拉出带弹性的厚膜就可以了
  • 圣诞树面包(宵种法)
    12
    12.拿出面团,卷圆,盖塑料膜静放松驰十分鐘
  • 圣诞树面包(宵种法)
    13
    13.将面团擀成长方型
  • 圣诞树面包(宵种法)
    14
    14.翻面后归整外形
  • 圣诞树面包(宵种法)
    15
    15.把玫瑰馅均匀地铺在面片的右半边
  • 圣诞树面包(宵种法)
    16
    16.所面片左右两边对折
  • 圣诞树面包(宵种法)
    17
    17.把面片再擀薄擀长
  • 圣诞树面包(宵种法)
    18
    18.把面片分为2等份,使用锋利的刀子和钢尺,各自划上圣诞树的外形
  • 圣诞树面包(宵种法)
    19
    19.在树冠的左右两侧划上树枝的样子
  • 圣诞树面包(宵种法)
    20
    20.各自拧成螺旋卷,每1条“树枝”转动的方向要一致
  • 圣诞树面包(宵种法)
    21
    21.把剩下的边角余料随便切为一小块
  • 圣诞树面包(宵种法)
    22
    22.放进350克的吐司模具内
  • 圣诞树面包(宵种法)
    23
    23.所有放进发酵箱内开展发酵,三十三度,环境湿度85%,三十五分鐘
  • 圣诞树面包(宵种法)
    24
    24.二发后的状况是原先的2倍大左右
  • 圣诞树面包(宵种法)
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    25.在“圣诞树”上抹生鸡蛋液,撒芝麻
  • 圣诞树面包(宵种法)
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    26.在小吐司上抹生鸡蛋液,撒芝麻
  • 圣诞树面包(宵种法)
    27
    27.把“圣诞树”放进提前预热好的电烤箱中层,上下火一百七十度,20分鐘(途中可选泽盖锡箔纸防止上色重),烘烤完毕后立刻拿出
  • 圣诞树面包(宵种法)
    28
    28.把小吐司放进其它一台提前预热好的电烤箱下层,上下火一百七十度,二十五分鐘,烘烤成功后立刻拿出(途中可选择盖锡箔纸防止上色重)
  • 圣诞树面包(宵种法)
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    成品图
  • 圣诞树面包(宵种法)
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    成品图。

小窍门

1、把“树枝”拧成螺旋形时,方向要一致。
2、揉面時间要依据面包机特性和面团状态确定,不可以盲目跟风听从。
3、发酵時间要依据面团发酵状态作调节。
4、烤制時间温度仅作参考,要依据电烤箱特性及烘焙良好习惯作调节。
5、馅料可随意选择。

面包机:东菱6D(BM1352B-3C)
发酵箱:卡士CF6000
烤箱:卡士CO-750A(烤圣诞树)美的FUN(烤小吐司)
高粉:王后硬红
玫瑰馅:易小焙
烤盘:学厨WK9122
吐司盒:学厨WK9403

 


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