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淡奶油香葱芝士蛋黄肉松卷

淡奶油香葱芝士蛋黄肉松卷
“这个面包选用冷藏中种法制做,用淡奶油替代了无盐黄油,馅儿添加了咸蛋黄、肉松和色拉酱、表面层撒上芝士和香葱,是一个咸甜口感的葱香面包,制成品出來后组织细嫩、暄软、口感较为奇特。”

食材明细

中种
  • 高粉 350克
  • 鸡蛋 2个
  • 牛奶 140克
  • 酵母 1克
辅料
  • 鸭蛋黄 100克
  • 肉松 60克
  • 沙拉酱 90克
  • 马苏里拉芝士 适量
主面团
  • 高粉 150克
  • 60克
  • 5克
  • 淡奶油 140克
  • 咸甜 口味
  • 工艺
  • 数天 耗时
  • 普通 难度

香葱芝士蛋黄肉松卷的做法步骤

  • 淡奶油香葱芝士蛋黄肉松卷
    1
    将中种面团的原材料放进面包机揉匀后盖塑料膜放进冰箱冷藏发酵。
  • 淡奶油香葱芝士蛋黄肉松卷
    2
    将发酵好的面团撕一块块加进主面团的原材料揉匀后放进温暖处开展初次发酵至两倍大,用手摁下不回弹就可以了。
  • 淡奶油香葱芝士蛋黄肉松卷
    3
    借着发面间隙将鸭蛋黄用空气炸锅160度烤制十分鐘左右、香葱切细。
  • 淡奶油香葱芝士蛋黄肉松卷
    4
    将烤好的蛋黄压碎后添加肉松、色拉酱翻拌,秤重。
  • 淡奶油香葱芝士蛋黄肉松卷
    5
    将发酵好的面团切分揉匀排气醒面。
  • 淡奶油香葱芝士蛋黄肉松卷
    6
    将醒发后的面团擀开放入蛋黄肉松馅后翻卷捏住收口,逐个做好放进纸杯模具中开展2次发酵。
  • 淡奶油香葱芝士蛋黄肉松卷
    7
    将2次发酵好的面包上刷鸡蛋液撒上香葱和芝士后挤上色拉酱。
  • 淡奶油香葱芝士蛋黄肉松卷
    8
    烤箱预热180度中下层烤制十五分鐘后盖上锡箔纸接着烤制10分鐘左右就可以了(总烤制時间为二十五分鐘左右)拿出晾晾。
  • 淡奶油香葱芝士蛋黄肉松卷
    9
    做好了。
  • 淡奶油香葱芝士蛋黄肉松卷
    10
    成品图。
  • 淡奶油香葱芝士蛋黄肉松卷
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    成品图。

小窍门

1、每家电烤箱溫度不一样,自己调整
2、中种面团冷藏時间为七十二钟头之内
3、面包晾晾后要密封袋装好以确保柔软
4、中种面团的液體原材料和主面团的液體原材料要留有一些依据自己家的面粉吃水量情况而定。

 


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